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  我們都知道雞尾酒有很多種調(diào)制的方法，但對(duì)于外行來說，有一種方法可能是你從來沒有聽說過的，那就是分子調(diào)酒術(shù)。近年來，分子調(diào)酒術(shù)法得到的快速的發(fā)展，并廣泛應(yīng)用于各大酒吧，也深受酒吧文化愛好者的追捧。

  分子調(diào)酒術(shù)就是借助旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀來制備調(diào)制雞尾酒的成分，是根據(jù)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀可在常溫下對(duì)乙醇進(jìn)行蒸餾的特性，來對(duì)水果、花瓣或者是其他的食物中的天然的成分進(jìn)行提取，從而去調(diào)節(jié)雞尾酒的味道、色澤。因?yàn)槭窃诔叵逻M(jìn)行提取的，所以說是很大限度的保證了物料的天然成分不被破壞。

  通過大量的研究表明，水果的香氣成分主要由低級(jí)醇類、酯類、醛類等有機(jī)成分組成，這些有機(jī)化合物大多可以用乙醇從果肉或果漿中提取出來。我們以藍(lán)莓為例，藍(lán)莓香氣的主要成分為芳樟醇、(E)-2-己烯醛、α-松油醇、己醛和甲氧基苯基肟。

  藍(lán)莓的基本提取工藝如下：用榨汁機(jī)將藍(lán)莓制成果汁，再與適量白蘭地混合。將混合物放入樣品瓶中，通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸餾。收集蒸餾后的乙醇供使用，并蒸發(fā)殘余的水。然后將瓶?jī)?nèi)殘余液體與預(yù)先制備的乙醇混合。然后，可以制備雞尾酒的成分。上述任何一個(gè)步驟的微調(diào)都會(huì)導(dǎo)致成分的香氣、味道和顏色的差異。